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高職酒店管理研究1

在過去的十多年間，旅游行業(yè)的強(qiáng)勁發(fā)展，極大地帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)要求更多高質(zhì)量的酒店管理人才，以此為酒店行業(yè)的發(fā)展注入新的力量，滿足消費(fèi)者的旅居需求。因此，我國(guó)酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展需要大量的酒店管理專業(yè)人才，而現(xiàn)階段我國(guó)酒店管理專業(yè)人才供給明顯不足，必須積極推進(jìn)高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)。對(duì)此，積極推進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)，打造高水平的酒店管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)成為專業(yè)建設(shè)的重要渠道。筆者基于阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)現(xiàn)狀，分析了如何進(jìn)一步推進(jìn)酒店管理專業(yè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

一、高職酒店管理專業(yè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的必要性

（一）提升專業(yè)教學(xué)效果，提高學(xué)校辦學(xué)水平打造高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)有助于提升酒店管理專業(yè)的教學(xué)效果。教師是專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的主要組織者和實(shí)施者，教師的理論水平、教學(xué)能力、師德師風(fēng)直接影響教學(xué)效果。因此，積極打造高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)能夠提升教師知識(shí)講解能力，使其運(yùn)用多種不同的教學(xué)模式開展酒店管理專業(yè)教學(xué)，并將職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)活動(dòng)中，提升專業(yè)課程的教學(xué)效果。同時(shí)，打造高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)能夠有效提升學(xué)校辦學(xué)水平。在教師隊(duì)伍建設(shè)期間，部分教師的自我提升、自我精進(jìn)會(huì)在整個(gè)教師團(tuán)隊(duì)內(nèi)形成榜樣效應(yīng)，在頭部教師的帶領(lǐng)下，整個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)內(nèi)的教師都能以一種你追我趕的姿態(tài)不斷提升自我。因此，打造高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)能夠帶動(dòng)整個(gè)專業(yè)，甚至整個(gè)學(xué)校的教師隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)而提升學(xué)校整體的辦學(xué)水平。

（二）提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，推進(jìn)高職教學(xué)深化改革高職教育的根本目的在于為社會(huì)輸送大量的高質(zhì)量專業(yè)人才，而教師的教學(xué)水平對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量起著直接影響。推進(jìn)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，能夠幫助學(xué)生更為扎實(shí)地掌握理論知識(shí)，并在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)期間形成實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和相關(guān)的職業(yè)素養(yǎng)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。同時(shí)，教師隊(duì)伍建設(shè)是高職教學(xué)改革的重要組成部分，打造高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)能夠進(jìn)一步深化高職教學(xué)改革，推動(dòng)產(chǎn)教融合、校企合作、政產(chǎn)學(xué)研用等新型育人模式的應(yīng)用實(shí)踐。

二、阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀分析

阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)是安徽省質(zhì)量工程省級(jí)特色專業(yè)，該專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地為校企合作下的省級(jí)示范實(shí)踐教育基地。該專業(yè)堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、以能力為標(biāo)準(zhǔn)、以就業(yè)為導(dǎo)向開展專業(yè)教學(xué)，堅(jiān)持推進(jìn)工學(xué)交替、學(xué)用融合、校企合作的教學(xué)方式，培養(yǎng)了一批批能夠勝任現(xiàn)代酒店管理工作、掌握專業(yè)的酒店管理知識(shí)、具備突出工作能力和職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)人才。在人才培養(yǎng)期間，重點(diǎn)關(guān)注酒店管理人才的綜合素質(zhì)、實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和職業(yè)道德發(fā)展。從該專業(yè)的教師隊(duì)伍建設(shè)情況來看，酒店管理專業(yè)屬于阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)貿(mào)系，現(xiàn)階段該系專兼職教師共48人，其中教授3人、副教授18人、講師25人，具有碩士以上研究生38人，具備注冊(cè)會(huì)計(jì)師、茶藝師等“雙師型”教師41人。近年來培養(yǎng)省級(jí)專業(yè)帶頭人3人，省校兩級(jí)教壇新秀3人，省校兩級(jí)教學(xué)名師3人，同時(shí)聘請(qǐng)企事業(yè)單位專家與技術(shù)骨干38人作為校外兼課教師?？傮w而言，該專業(yè)教師隊(duì)伍學(xué)歷層次相對(duì)較高，隊(duì)伍結(jié)構(gòu)相對(duì)合理，在學(xué)校推進(jìn)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的背景下，該專業(yè)從酒店行業(yè)的各大企業(yè)及相關(guān)部門引入一批具有專業(yè)理論知識(shí)、豐富工作經(jīng)驗(yàn)的一線工作人員，并積極組織青年教師進(jìn)入企業(yè)進(jìn)修學(xué)習(xí)?，F(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)狀況良好，但仍與高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)有一定差距，亟須通過多種途徑推進(jìn)酒店管理專業(yè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

三、高職院校酒店管理專業(yè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)策略分析

（一）推進(jìn)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，積極搭建教學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)展平臺(tái)高職教育不僅要傳授學(xué)生專業(yè)的理論知識(shí)，更應(yīng)當(dāng)積極培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，并在職業(yè)教學(xué)期間培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德，這就必須依托專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)和先進(jìn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

1.加強(qiáng)教學(xué)投入，推進(jìn)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)技能培養(yǎng)是高職院校的辦學(xué)特色，先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)基地是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的重要場(chǎng)所。推進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，一方面促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能的形成和發(fā)展；另一方面為教師的實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)提供場(chǎng)所。推進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)并搭建酒店管理實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，不僅能為學(xué)生學(xué)習(xí)提供空間場(chǎng)地，更能為教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)研究提供保障，更能為酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革提供強(qiáng)大動(dòng)力。

2.發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地作用，豐富教學(xué)成果從現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展情況來看，酒店行業(yè)需要具備較強(qiáng)專業(yè)技能和實(shí)踐能力的酒店管理人才，因此，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)期間應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)由“教師實(shí)訓(xùn)操作、學(xué)生被動(dòng)觀看”的實(shí)訓(xùn)教學(xué)形式轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖處熤鲃?dòng)引導(dǎo)、學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)”的體驗(yàn)式實(shí)訓(xùn)教學(xué)。而這就需要充分利用實(shí)訓(xùn)基地組織學(xué)生進(jìn)行體驗(yàn)學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的作用。教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)積極借助實(shí)訓(xùn)基地中的各類設(shè)施為學(xué)生打造與酒店管理相關(guān)的實(shí)訓(xùn)氛圍，讓學(xué)生進(jìn)入職業(yè)情境中獲得真實(shí)體驗(yàn)，并能夠在真實(shí)的情境中運(yùn)用職業(yè)技能[1]。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)期間，教學(xué)團(tuán)隊(duì)要積極與學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)互動(dòng)，結(jié)合學(xué)生的具體情況將學(xué)生進(jìn)行分類，并制定相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)與管理、服務(wù)技能、行業(yè)政策法規(guī)、職業(yè)禮儀、溝通技術(shù)等專業(yè)課程設(shè)置相應(yīng)的工作情境，采取情景模擬實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方式，有效提升學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果。與此同時(shí)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)要針對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果進(jìn)行積極反思，針對(duì)實(shí)訓(xùn)期間存在的教學(xué)問題進(jìn)行分析，并進(jìn)一步采取措施針對(duì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。

（二）積極推進(jìn)校企合作，優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)從我國(guó)高職教育的整體情況來看，絕大多數(shù)的高職院校都存在教師隊(duì)伍建設(shè)不完善的問題，具體表現(xiàn)為缺乏兼具理論教學(xué)能力和實(shí)踐教學(xué)能力的優(yōu)秀教師，而從阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)現(xiàn)狀來看，這一問題也影響了酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的持續(xù)深入。因此，在《深化新時(shí)代職業(yè)教育“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)改革實(shí)施方案》的指導(dǎo)下，阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)當(dāng)積極通過產(chǎn)教融合、校企合作建設(shè)校企人員雙向流動(dòng)機(jī)制，基于酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)現(xiàn)狀，推進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步優(yōu)化。

1.積極推進(jìn)企業(yè)人才入校任教，充實(shí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)推進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)深入改革需要打造一支卓越的教學(xué)隊(duì)伍，但是職業(yè)教師的培養(yǎng)周期較長(zhǎng)，在短時(shí)間內(nèi)無法達(dá)到教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)目標(biāo)，因此，應(yīng)當(dāng)通過工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教融合或校企合作積極引進(jìn)企業(yè)內(nèi)部一線人才、優(yōu)秀人才入校任教，使企業(yè)的優(yōu)秀人才能夠與校內(nèi)的職業(yè)教師實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。在酒店管理專業(yè)教學(xué)期間，職業(yè)教師負(fù)責(zé)理論教學(xué)，企業(yè)人才負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)，通過二者的相互配合實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐教學(xué)的深度融合[2]。在近年來的專業(yè)建設(shè)中，為了進(jìn)一步優(yōu)化酒店管理專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)積極與校外企業(yè)進(jìn)行合作，從企業(yè)內(nèi)部引進(jìn)大量的優(yōu)質(zhì)人才，不斷充實(shí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，并以企業(yè)下屬酒店為依托，借助酒店的力量彌補(bǔ)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)存在的短板。學(xué)校通過校企人員雙向流動(dòng)機(jī)制引進(jìn)酒店人員，并使其以兼職的方式任教，為職業(yè)教師的教學(xué)教研活動(dòng)提供指導(dǎo)意見，能夠積極推進(jìn)酒店管理專業(yè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

2.組織職業(yè)教師深入一線，推進(jìn)教師培訓(xùn)多元化開展前文提及，阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院可以通過校企合作積極構(gòu)建校企人員雙向流動(dòng)機(jī)制，從酒店企業(yè)引進(jìn)優(yōu)秀人才的同時(shí)，學(xué)?？梢酝ㄟ^這一機(jī)制組織酒店管理專業(yè)的職業(yè)教師進(jìn)入酒店進(jìn)行精進(jìn)學(xué)習(xí)，通過掛職學(xué)習(xí)、掛職培訓(xùn)的方式在不占用酒店資源的情況下提升職業(yè)教師的教學(xué)水平。具體而言，培訓(xùn)方式主要包括觀摩學(xué)習(xí)、頂崗掛職以及接受企業(yè)培訓(xùn)。第一，觀摩學(xué)習(xí)。主要指職業(yè)教師不進(jìn)入工作崗位，不承擔(dān)工作職責(zé)，以旁觀者的視角觀察企業(yè)人員的工作內(nèi)容、工作方式和工作狀態(tài)，或者由酒店指派工作人員為教師進(jìn)行專門演示。這種方式可以讓職業(yè)教師直接了解酒店各部門、各崗位的工作情況，屬于一種快速培養(yǎng)方式，但培養(yǎng)層次較淺。第二，進(jìn)入一線崗位頂崗掛職。職業(yè)教師在酒店的安排下進(jìn)入一線崗位、基礎(chǔ)性崗位掛職工作，在觀摩學(xué)習(xí)的前提下承擔(dān)一定的工作責(zé)任，在實(shí)踐中掌握相應(yīng)的工作技能。這種培訓(xùn)方式可以讓教師實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的融合，并能在未來的理論教學(xué)期間將工作經(jīng)歷和體驗(yàn)融入課堂中，是一種提升教師教學(xué)能力、推進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的有效途徑。第三，接受酒店企業(yè)培訓(xùn)。酒店企業(yè)會(huì)對(duì)其員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，包括思想培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，以使酒店員工保持相對(duì)積極的工作狀態(tài)，能夠主動(dòng)面對(duì)工作中的困難障礙，鍛煉員工的工作技能，提升員工的工作能力。因此，職業(yè)教師可以與酒店員工一同參與培訓(xùn)，體驗(yàn)培訓(xùn)的過程，與酒店員工共同成長(zhǎng)[3]。

3.積極推進(jìn)產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)校企合作教研校企雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)同發(fā)力，在產(chǎn)教融合的背景下積極推進(jìn)校企合作教研活動(dòng)，為教師的專業(yè)教學(xué)提供方向和思路，同時(shí)為教師提供豐富的教學(xué)資源和先進(jìn)的教學(xué)方案。在教研期間，應(yīng)當(dāng)以理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主，這兩種教學(xué)活動(dòng)屬于校內(nèi)教學(xué)，要求職業(yè)教師在教研期間發(fā)揮主導(dǎo)作用，企業(yè)入校人才積極提出相關(guān)意見，為教研活動(dòng)的開展提供一定的助力，從而提升教研質(zhì)量，使教研活動(dòng)更加符合酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)。與此同時(shí)，在教研期間，職業(yè)教師和企業(yè)人才應(yīng)當(dāng)積極溝通交流，把握酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展趨勢(shì)，提升教研活動(dòng)的前瞻性，在準(zhǔn)確把握酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的前提下通過教研為教學(xué)活動(dòng)和教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)提供支撐。

（三）依托技能大賽，提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)質(zhì)量技能大賽是檢驗(yàn)教師教學(xué)效果、幫助教師實(shí)現(xiàn)教學(xué)反思、實(shí)現(xiàn)教學(xué)優(yōu)化的重要手段。在日常的教學(xué)活動(dòng)中，教師很難發(fā)現(xiàn)自身在教學(xué)方面的短板，這就需要通過技能大賽，以考核、比拼的形式使其發(fā)現(xiàn)教學(xué)期間存在的問題，從而不斷提升教學(xué)質(zhì)量。

1.積極借助技能大賽，實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽促教職業(yè)教育注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，而在經(jīng)過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)后，需要通過技能大賽檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。如果學(xué)生取得較好的成績(jī)，說明學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和教師的教學(xué)成果都較為突出，反之，則表示教師的教學(xué)活動(dòng)存在一些問題。在酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)期間，應(yīng)當(dāng)積極借助技能大賽發(fā)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)中存在的問題，教師要對(duì)其加以重視，并積極改進(jìn)，通過對(duì)酒店管理專業(yè)的課程資源、課程內(nèi)容、教學(xué)實(shí)施等要素的綜合優(yōu)化，推進(jìn)高質(zhì)量教學(xué)活動(dòng)的開展[4]。在技能大賽中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)可以將酒店行業(yè)發(fā)展的最新理論知識(shí)及相關(guān)實(shí)踐技能傳授給學(xué)生，在大賽中促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)，并且通過大賽使學(xué)生自主地學(xué)習(xí)理論和技能，形成更為深刻的印象。在技能大賽結(jié)束后，教師應(yīng)當(dāng)積極總結(jié)技能大賽期間的經(jīng)驗(yàn)，并將大賽經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到未來教學(xué)中。如在大賽期間，學(xué)校方面通過創(chuàng)設(shè)情境、實(shí)景演練等方式檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，教師就可以將這一經(jīng)驗(yàn)融入未來的酒店管理教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)情境教學(xué)。

2.依托技能大賽，檢驗(yàn)教學(xué)成果并推進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)學(xué)校要根據(jù)酒店管理專業(yè)的行業(yè)發(fā)展情況、教學(xué)方向、課程設(shè)置及人才培養(yǎng)目標(biāo)組織技能大賽，并鼓勵(lì)全體學(xué)生積極參與。借助技能大賽可以對(duì)不同教師的教學(xué)成果進(jìn)行判定，檢驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)成果。同時(shí)，學(xué)?？梢酝ㄟ^師生共同參賽的方式推進(jìn)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，參賽學(xué)生自由組隊(duì)，選擇相應(yīng)的指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的比賽活動(dòng)進(jìn)行適當(dāng)指導(dǎo)，這樣教師也能在比賽期間了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，并將其融入教研之中，以此使未來的教學(xué)活動(dòng)能夠滿足學(xué)生的需求，這也是推進(jìn)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要手段。四、結(jié)語酒店行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要高質(zhì)量的酒店管理人才，這就需要高校積極推進(jìn)酒店管理專業(yè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，為酒店管理人才培養(yǎng)提供師資支撐。本文在分析阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)情況的基礎(chǔ)上，針對(duì)如何進(jìn)一步推動(dòng)酒店管理專業(yè)高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)提出了相關(guān)建議，具體包括推進(jìn)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，借助校企合作優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，依托技能大賽提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)質(zhì)量。

作者:楊娟娟 單位:阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職酒店管理研究2

現(xiàn)代學(xué)徒制是加快落實(shí)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)精神的重要舉措［１］，有利于深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。在現(xiàn)代學(xué)徒制推進(jìn)中，酒店管理專業(yè)是比較活躍的專業(yè)之一［２］，形成了不同的實(shí)施模式，取得了一定的成效。隨著顧客需求的變化、技術(shù)的進(jìn)步，酒店業(yè)的形態(tài)也在不斷變化，產(chǎn)生了新的人才需求規(guī)格。為有效破解現(xiàn)代學(xué)徒制的弊端［３］，有必要針對(duì)酒店行業(yè)人才培養(yǎng)要求，總結(jié)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，完善與優(yōu)化運(yùn)行模式，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

１現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制在傳承傳統(tǒng)學(xué)徒制“師傅帶徒弟的教學(xué)方式”核心特征的同時(shí)，又加入了現(xiàn)代學(xué)校教育的特點(diǎn)［４］?，F(xiàn)代學(xué)徒制涉及學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)重要主體，缺一不可?，F(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)的訂單式人才培養(yǎng)相比存在較大差異。從主體來講，校企合作和現(xiàn)代學(xué)徒制均為雙主體，校企合作是學(xué)校為主導(dǎo)；現(xiàn)代學(xué)徒制是企業(yè)為主體。從合作內(nèi)容來講，校企合作的范圍比較廣，任何一個(gè)環(huán)節(jié)或節(jié)點(diǎn)都可以成為人才培養(yǎng)過程中校企合作的內(nèi)容；現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)容清晰明確，主要是學(xué)徒的技能學(xué)習(xí)和基礎(chǔ)學(xué)習(xí)。從合作范圍來講，校企合作中雙方合作項(xiàng)目多，但合作深度千差萬別；現(xiàn)代學(xué)徒制中雙方合作項(xiàng)目明確唯一，具備很強(qiáng)的合作深度。

２酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的具體形式

２.１“學(xué)習(xí)－實(shí)習(xí)”的單向流動(dòng)模式這種基于校企合作的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，一般采用“學(xué)習(xí)－實(shí)習(xí)”的兩階段模式。兩階段模式相對(duì)穩(wěn)定、成熟，企業(yè)投入較少，最易為企業(yè)接受［５］。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與英國(guó)洲際酒店集團(tuán)進(jìn)行合作，實(shí)施“校企雙元育人，建立三個(gè)主體，實(shí)現(xiàn)四個(gè)融合，８３做好四個(gè)落實(shí)，建立六共同”進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制探索［６］。廣州番職院與南沙大酒店在專業(yè)課教學(xué)與實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)上積極探索了具有指導(dǎo)意義的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐［７］。江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在多年校企合作的基礎(chǔ)上，于２０１５年申報(bào)了教育部現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，與海瀾、香格里拉、喜來登等酒店集團(tuán)合作，通過校企聯(lián)合招生、校企聯(lián)合教學(xué)、共建人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、共建師資隊(duì)伍、合作推進(jìn)“三證融通”等機(jī)制，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制［８］?！皩W(xué)習(xí)－實(shí)習(xí)”的單向流動(dòng)模式具體實(shí)施上按照在校和在企時(shí)間分配的不同具有不同實(shí)施形態(tài)，常見的有“２＋１”“１５＋１５”兩種形式。但這種模式本質(zhì)上是一種單向的流動(dòng)，學(xué)徒制的重點(diǎn)是在企業(yè)實(shí)施的第二階段上，師徒關(guān)系一般都在頂崗實(shí)習(xí)后才加以明確，加上酒店員工本身流動(dòng)率較高，因此學(xué)生真正進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的時(shí)間短、穩(wěn)定性差。同時(shí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后沒有檢驗(yàn)總結(jié)和管理提升的環(huán)節(jié)，極易走回校企合作中服務(wù)頂崗的老路中去。

２.２“學(xué)－工－學(xué)－工”的反復(fù)交替模式實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制后，很多專業(yè)采用了“學(xué)－工－學(xué)－工”的反復(fù)交替工學(xué)結(jié)合模式，加強(qiáng)學(xué)徒在校、企不同場(chǎng)景下的交替頻率。浙江旅職院仿造“洛桑模式”，在千島湖２０多家高星級(jí)酒店采用“前酒店后學(xué)院”模式，采用“０５＋１＋１＋０５”形式，實(shí)施“雙主體、三融合、四階段”人才培養(yǎng)模式。第一階段（第一學(xué)期）為在校職業(yè)素養(yǎng)學(xué)習(xí)，第二階段（第二、三學(xué)期）為職業(yè)技能學(xué)習(xí)，校、企交互完成，第三階段（第四、五學(xué)期）為學(xué)徒實(shí)踐學(xué)習(xí)，師傅“一對(duì)一”帶徒弟學(xué)習(xí)，第四階段（第六學(xué)期）為在校學(xué)習(xí)管理提升類課程［９］。安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院采用“１＋０５＋１＋０５”的培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)一年、在酒店頂崗實(shí)習(xí)半年、回校學(xué)習(xí)管理知識(shí)一年、再到酒店管理崗位實(shí)習(xí)半年的遞進(jìn)式培養(yǎng)模式［１０］。三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)與亞龍灣五號(hào)度假別墅酒店的合作采用“１＋０５＋０５＋１”的培養(yǎng)模式，第一年在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程，第三學(xué)期作為學(xué)徒到酒店實(shí)習(xí)，第四學(xué)期學(xué)生回學(xué)校學(xué)習(xí)管理類拓展課程，第三學(xué)年作為準(zhǔn)員工再到酒店頂崗實(shí)習(xí)［１１］。多次交替的模式充分考慮到校企雙方的優(yōu)勢(shì)所在，實(shí)現(xiàn)了校企不同環(huán)境下的交替學(xué)習(xí)，最大程度地讓學(xué)生獲取酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和酒店管理專業(yè)知識(shí)，充分考慮到學(xué)徒從學(xué)生到員工再到基層管理者的晉級(jí)提升，有利于現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)。但這種模式需要酒店投入較大精力，提供較多管理崗位，會(huì)影響酒店的積極性。

２.３企業(yè)主導(dǎo)的“學(xué)習(xí)－工作”融合模式上述兩種模式均是以學(xué)校主導(dǎo)的分階段培養(yǎng)模式，企業(yè)以參與為主，但也有部分高校開展了企業(yè)主導(dǎo)的“學(xué)習(xí)－工作”融合模式的有益探索。無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分利用“店中?！焙汀靶Ｖ械辍钡膬?yōu)勢(shì)，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中通過工學(xué)交替方式進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了“課堂在酒店、酒店即課堂”的邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐的融合模式［１２］。如家酒店集團(tuán)與江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合打造“如家之星”項(xiàng)目，采用“行業(yè)淡旺季和集中學(xué)習(xí)淡旺季反向交叉進(jìn)行”的教學(xué)模式，在滿足酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)需要的基礎(chǔ)上，打破學(xué)生培養(yǎng)學(xué)期限制，加強(qiáng)學(xué)生理論的即時(shí)應(yīng)用和實(shí)踐的積累總結(jié)［１３］。但此種培養(yǎng)模式的創(chuàng)新往往需要酒店企業(yè)更多的投入和主導(dǎo)，對(duì)酒店員工能力也提出了更高要求，學(xué)校也需要改革和創(chuàng)新常規(guī)教學(xué)管理手段，進(jìn)行教學(xué)組織和管理流程的再造。

３酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的制約因素

３.１企業(yè)的短視行為盡管酒店參與校企合作的積極性較高，但找到穩(wěn)定的員工供給來源、有效緩解人員緊張是其首要目的。因此，完善的制度設(shè)計(jì)在具體實(shí)施中往往會(huì)異化為簡(jiǎn)單的勞動(dòng)替代。企業(yè)往往不愿意投入一定的人力、經(jīng)費(fèi)來實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，而以常規(guī)的崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)替代課程教學(xué)。由于學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后留在企業(yè)繼續(xù)工作的比例并不高，因此企業(yè)并不愿意在實(shí)習(xí)生身上投入更多精力，往往以滿足合同約定的最低要求即可。

３.２企業(yè)的能力差距我國(guó)酒店業(yè)人員流動(dòng)性很強(qiáng)，負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和學(xué)生的師傅也存在較大的流動(dòng)性。部分酒店并不具備課程開發(fā)、教學(xué)管理等從事教育教學(xué)的能力，委托管理的形式也使項(xiàng)目的實(shí)施效果存在較大的不確定性。

３.３合格的師傅欠缺酒店并非高技能行業(yè)，因此在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制中合格的師傅無論是在數(shù)量上還是質(zhì)量上都比較欠缺。從酒店管理專業(yè)（現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)）來看，酒店師傅學(xué)歷普遍不高，本科以上的不到２０％，且主要集中在管理層，操作層的技術(shù)人員學(xué)歷大部分為職高或中專。酒店師傅能做不會(huì)教，未接受過教育訓(xùn)練，缺乏教育技巧、教學(xué)方法，教育用語和教學(xué)規(guī)范程度普遍不足。企業(yè)師傅自身工作任務(wù)繁重，很難有時(shí)間指導(dǎo)學(xué)徒。９３３４行業(yè)吸引力不足現(xiàn)代學(xué)徒制在傳遞行業(yè)企業(yè)信息、增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)等方面具有促進(jìn)作用，有利于學(xué)生提前熟悉行業(yè)、提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。但酒店行業(yè)作為一個(gè)低門檻、勞動(dòng)密集型的傳統(tǒng)行業(yè)，本身對(duì)人員的吸引力就不足。同時(shí)，學(xué)生也擔(dān)心企業(yè)的課程帶有鮮明的企業(yè)特色，一旦離開做學(xué)徒的企業(yè)，其所學(xué)知識(shí)能否遷移到其他企業(yè)還未可知，因此會(huì)選擇傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式。

４高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行模式優(yōu)化策略

４.１提高企業(yè)積極性為提高企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性，德國(guó)聯(lián)邦政府和各州行業(yè)管理部門、協(xié)會(huì)等均頒布了各類補(bǔ)貼政策，以吸引企業(yè)和學(xué)徒參與培訓(xùn)［１４］，澳大利亞對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施單位及學(xué)徒個(gè)人進(jìn)行資助［１５］。因此，建議在現(xiàn)代學(xué)徒制推行過程中，政府要積極承擔(dān)政策支持、資金扶持、績(jī)效評(píng)估、協(xié)調(diào)沖突等職能，制定現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)法律法規(guī)，解決學(xué)徒身份判定、學(xué)徒職業(yè)資格、教育成本分擔(dān)、學(xué)徒教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)等問題，提高企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性。

４.２發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用行業(yè)協(xié)會(huì)在國(guó)家現(xiàn)代學(xué)徒制推廣中扮演著極為重要的角色。德國(guó)、澳大利亞、瑞士、美國(guó)等國(guó)家的行業(yè)協(xié)會(huì)在企業(yè)的教育資格認(rèn)定、政策建議、教學(xué)課程、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制訂等方面發(fā)揮了積極作用。因此，在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中，要充分利用行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)密切聯(lián)系的天然優(yōu)勢(shì)，深度參與現(xiàn)代學(xué)徒制，開發(fā)具有行業(yè)共性的人才標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性和實(shí)效性，解決課程開發(fā)中單個(gè)企業(yè)不會(huì)開發(fā)、不想開發(fā)、不能開發(fā)的問題。此外，還能有效共享課程、教學(xué)資源、師資隊(duì)伍等，降低現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施成本。

４.３提升企業(yè)教學(xué)管理能力在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中，一般只注重企業(yè)規(guī)模和積極性卻忽視了企業(yè)是否具備一定的教學(xué)管理能力。德國(guó)所有企業(yè)都有資格開展職業(yè)培訓(xùn)，但并非所有企業(yè)都有資格從事職業(yè)教育，澳大利亞和瑞士能夠提供學(xué)徒制的企業(yè)分別為３０％和４０％左右?！蛾P(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》提出了產(chǎn)教融合型企業(yè)的新概念。企業(yè)不僅要具備生產(chǎn)能力，也要具備教學(xué)管理能力。企業(yè)應(yīng)不斷提高教學(xué)水平，制訂教育設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人教學(xué)管理能力的培訓(xùn)，提升企業(yè)教學(xué)管理能力。

４.４創(chuàng)新企業(yè)師傅管理方式針對(duì)短期內(nèi)酒店員工流失率難以降低的現(xiàn)實(shí)情況，要大力創(chuàng)新企業(yè)師傅管理模式。學(xué)校要介入企業(yè)師傅的選聘過程，分析酒店管理專業(yè)學(xué)徒的實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，確定部門師傅。大力創(chuàng)新企業(yè)師傅組建形式，改變傳統(tǒng)的“一企一師”模式，結(jié)合崗位實(shí)際及學(xué)徒制課程要求，采用一師一徒、一師多徒、一徒多師、一崗一師等多種模式選派師傅。加強(qiáng)師傅帶徒過程管理，酒店現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目要有專人負(fù)責(zé)，關(guān)注學(xué)徒班級(jí)動(dòng)態(tài)，反饋學(xué)徒訴求，解決實(shí)際問題。根據(jù)師傅個(gè)人能力及帶徒成效，加強(qiáng)對(duì)師傅的考核，增強(qiáng)師傅的責(zé)任意識(shí)，并兌現(xiàn)物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。

作者:王顯成 單位:嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職酒店管理研究3

隨著國(guó)務(wù)院印發(fā)《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》后，旅游業(yè)以如火如荼的姿態(tài)進(jìn)行發(fā)展，在這種背景下，國(guó)內(nèi)酒店的發(fā)展前景也比較樂觀，但酒店在經(jīng)營(yíng)管理的過程中需要大量的專業(yè)人才，而高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的發(fā)展前景也比較理想，在開展專業(yè)的過程中需要分析當(dāng)前的就業(yè)現(xiàn)狀，不斷采用頂崗實(shí)習(xí)的方式來提高就業(yè)質(zhì)量[1]。因此，需要對(duì)當(dāng)前社會(huì)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，針對(duì)性地采取解決措施，滿足高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)高效建設(shè)發(fā)展的需求。1我國(guó)星級(jí)酒店及高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)規(guī)模由于旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的酒店近年來發(fā)展比較迅速，通過對(duì)近20年的酒店發(fā)展情況進(jìn)行分析，在2002年—2022年以來我國(guó)的五星級(jí)酒店發(fā)展數(shù)量增長(zhǎng)速度非?？?，2019年8月16日，新華社記者余俊杰報(bào)道稱，從文化和旅游部獲悉截止2019年底，在全國(guó)的星級(jí)飯店管理系統(tǒng)中，具備星級(jí)的飯店數(shù)量高達(dá)10003家，通過分類發(fā)現(xiàn)，其中擁有一星級(jí)的數(shù)量為62家、二星1658家、三星4888家、四星2550家和五星845家，通過分析對(duì)應(yīng)的專業(yè)人才，發(fā)現(xiàn)人才供給明顯不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在當(dāng)前我國(guó)的酒店從業(yè)人員中，數(shù)量預(yù)計(jì)在175萬左右，而酒店的平均缺口在17%，同時(shí)，僅五星級(jí)酒店，在每月的人員招聘中，每家招聘數(shù)量都需要在35人左右。

2高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

2.1學(xué)生情況更加復(fù)雜，管理難度增大近年來，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中，很多導(dǎo)師都發(fā)現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性化問題逐漸凸顯，呈現(xiàn)出來的管理復(fù)雜程度也越來越明顯[2]。一是，當(dāng)前的高職院校學(xué)生幾乎屬于“00后”，由于擁有自身的獨(dú)立思想，在實(shí)行的過程中擁有獨(dú)特的想法，這種個(gè)性化突出的問題導(dǎo)致實(shí)習(xí)安排眾口難調(diào)。二是由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，家庭條件逐漸優(yōu)越，甚至有些家長(zhǎng)過于寵愛孩子，甚至少部分條件比較優(yōu)越的父母還會(huì)陪同孩子前往實(shí)習(xí)單位，出現(xiàn)了“護(hù)送”上崗的現(xiàn)象。三是“00后”學(xué)生除了個(gè)性突出之外，還有強(qiáng)大的自尊心，同時(shí)，在理解“服務(wù)”方面存在偏差。

2.2學(xué)生對(duì)“享受型”因素關(guān)注度增強(qiáng)在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的過程中，由于自主意識(shí)逐漸增強(qiáng)，比較關(guān)注薪酬、保險(xiǎn)、住宿等福利，而多數(shù)學(xué)生主要關(guān)注的是“享受型”因素。在這種因素中，學(xué)生除了關(guān)注實(shí)習(xí)單位提供的待遇之外，更容易受到實(shí)習(xí)單位的地理位置和發(fā)展環(huán)境的影響[3]。比如，一些學(xué)生比較關(guān)注離家近的因素，而一些學(xué)生比較關(guān)注的是一二線城市。此外，還會(huì)涉及到酒店所處的地理位置，主要關(guān)注的對(duì)象是交通的便利性、購物的便利性和周邊配套設(shè)施等。

2.3酒店對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生需求迫切在酒店發(fā)展的過程中，呈現(xiàn)出來的用工成本實(shí)際和其他行業(yè)相比明顯偏低，這在很大程度上無法滿足酒店對(duì)用工的需求，對(duì)人才的吸引力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到酒店的規(guī)劃和發(fā)展需要，但優(yōu)勢(shì)是隱性成本偏高，很多酒店都可以為員工提供免費(fèi)食宿等。對(duì)于酒店經(jīng)濟(jì)效益而言，近年來逐漸下降，使得酒店的用人成本也出現(xiàn)了較大的壓力。對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生而言，和正式員工相比之下，呈現(xiàn)出來的勞動(dòng)成本相對(duì)廉價(jià)，這也是酒店迫切需要實(shí)習(xí)生的原因所在，能在一定程度上能夠解決酒店的用工難題和需求。

2.4高星級(jí)及涉外趨勢(shì)酒店在發(fā)展的過程中，招工難的問題逐漸凸顯，這就給高職院校與酒店的合作提供了機(jī)會(huì)，同時(shí)呈現(xiàn)出來的合作空間也越來越大，甚至一些專業(yè)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)條件及崗位的要求越來越高[4]。在此背景下，具有寬廣的發(fā)展平臺(tái)的高星級(jí)酒店或者是一些涉外的酒店逐漸成為專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)青睞對(duì)象，被學(xué)生納入到重點(diǎn)選擇范圍中。此外，對(duì)于一些大品牌的涉外酒店而言，自身的實(shí)力基礎(chǔ)本身也比較雄厚，在發(fā)展的過程中，可以采用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)、校企雙導(dǎo)師培養(yǎng)、校企共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、學(xué)生對(duì)口就業(yè)等方式進(jìn)行深度的校企合作，這在很大程度上能夠滿足院校的合作需求。

3高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問題分析

3.1待遇障礙酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，在該行業(yè)中，無論是低端酒店、快捷酒店還是星級(jí)酒店，在全國(guó)范圍內(nèi)的薪酬待遇和其他行業(yè)相比都普遍偏低，這在很大程度上增加了員工流動(dòng)性。從管理的角度分析，酒店行業(yè)呈現(xiàn)出來的利潤(rùn)率偏低，這在很大程度上決定了無法提高高薪[5]。

3.2勞動(dòng)密集問題酒店行業(yè)為勞動(dòng)密集型企業(yè)，在經(jīng)營(yíng)的過程中都有自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。其勞動(dòng)強(qiáng)度通常比較大，尤其集中在宴會(huì)、餐飲和客房等相關(guān)部門，其中，對(duì)于餐飲和宴會(huì)部門而言，呈現(xiàn)出工作時(shí)間彈性大以及勞動(dòng)強(qiáng)度大等特點(diǎn)。對(duì)于這種勞動(dòng)強(qiáng)度較高的崗位而言，在實(shí)習(xí)的過程中容易引起學(xué)生產(chǎn)生情緒化，若無法采取科學(xué)的柔性管理，容易在后續(xù)頂崗實(shí)習(xí)管理中產(chǎn)生較大問題。

3.3社會(huì)固有觀念障礙從近年來高職院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)招生情況來看，整體上呈下降趨勢(shì)。但隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店數(shù)量也在逐漸增加，造成了酒店對(duì)專業(yè)人才的需求缺口比較大，招工難度逐漸增加，造成這種現(xiàn)象的原因是社會(huì)傳統(tǒng)觀念對(duì)酒店行業(yè)的偏見導(dǎo)致。在這種局面下，很多學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感逐漸下降，甚至在其思想中有酒店行業(yè)屬于“低端服務(wù)業(yè)”的烙印，這在很大程度上使學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理。

3.4酒店融入障礙對(duì)于部分酒店而言，在對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)施管理的過程中容易忽視了企業(yè)的文化作用，一些正式員工會(huì)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生暗示“實(shí)習(xí)生即短期工”，這種不良的暗示行為容易引發(fā)學(xué)生產(chǎn)生不良情緒，甚至無法全面融入酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境。同時(shí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間會(huì)出現(xiàn)干臟活累活的現(xiàn)象，忽視頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的群體性以及整體性，并沒有給予頂崗實(shí)習(xí)生足夠多的人文關(guān)懷，長(zhǎng)此以往容易使問題擴(kuò)大化和深度化[6]。

4酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)策建議

4.1提升合作品牌及品級(jí)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理的過程中，采用措施來樹立品牌形象至關(guān)重要，主要原因是品牌屬于企業(yè)的外在形象，而酒店也不例外，優(yōu)質(zhì)的品牌形象是酒店社會(huì)地位的顯性標(biāo)志。對(duì)于高等級(jí)品牌而言，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中，除了對(duì)學(xué)生采用規(guī)范化管理和提供完備設(shè)施之外，還需要向?qū)W生提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)環(huán)境，甚至還需向?qū)W生傳授相關(guān)崗位知識(shí)，分享客服經(jīng)驗(yàn)。這種管理方式在很大程度上能夠滿足酒店樹立優(yōu)質(zhì)的品牌形象，滿足酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)提高需求[7]。通過對(duì)2019年酒店行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局進(jìn)行分析，競(jìng)爭(zhēng)力比較強(qiáng)的典型代表有錦江國(guó)際酒店集團(tuán)、華住酒店集團(tuán)和首旅如家酒店集團(tuán)等（如圖1），這些企業(yè)在發(fā)展的過程中不斷樹立優(yōu)質(zhì)的企業(yè)品牌和品級(jí)，促進(jìn)了企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)了較大份額，說明酒店在發(fā)展的過程中需要注重品牌形象，從當(dāng)前的酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的實(shí)踐操作進(jìn)行分析，和一般薪酬待遇相比之下，學(xué)生比較傾向于品牌較好的酒店企業(yè)，這在很大程度上能夠提高學(xué)生的就業(yè)含金量，進(jìn)而在頂崗實(shí)習(xí)的過程中也是學(xué)生的實(shí)習(xí)首選對(duì)象。高職院校在酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)發(fā)展中，需要有效借助現(xiàn)代學(xué)徒制班的管理措施。學(xué)徒制打破了社會(huì)傳統(tǒng)觀念對(duì)酒店行業(yè)的偏見，同時(shí)企業(yè)在招生階段介入，進(jìn)而為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)崗位，甚至能夠滿足“崗位實(shí)習(xí)+就業(yè)”打包式服務(wù)需求，這在很大程度上能夠解決學(xué)生的后顧之憂，可以高效避免企業(yè)出現(xiàn)“用工荒”的情況[8]。在現(xiàn)代學(xué)徒制班組建的過程中，可以對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的綜合素養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要涉及了實(shí)習(xí)素質(zhì)、知識(shí)和技能，這實(shí)際是校企合作人才培養(yǎng)的重要?jiǎng)?chuàng)新，綜合分析學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，設(shè)置三個(gè)評(píng)價(jià)模塊，19個(gè)項(xiàng)目，評(píng)價(jià)總分為100分，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生呈現(xiàn)出來的評(píng)價(jià)得分可以作為專業(yè)課程設(shè)置的依據(jù)，通過評(píng)分依據(jù)來建設(shè)專業(yè)，提高現(xiàn)代學(xué)徒制班建設(shè)質(zhì)量，主要涉及的評(píng)價(jià)項(xiàng)目如表1所示。

4.3做好實(shí)習(xí)規(guī)劃在實(shí)習(xí)規(guī)劃中，需要將優(yōu)質(zhì)就業(yè)作為導(dǎo)向，以良性職業(yè)發(fā)展作為規(guī)劃目標(biāo)，且在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)初期就需要規(guī)劃好實(shí)習(xí)期的職業(yè)規(guī)劃，同時(shí)還需要和就業(yè)后的職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行全面對(duì)接。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，管理人員需要全面做好學(xué)生的輪崗實(shí)習(xí)管理工作，不斷分析學(xué)生的具體情況，針對(duì)性安排學(xué)生到相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)并在管理環(huán)節(jié)中向?qū)W生傳輸優(yōu)秀的企業(yè)文化，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)形成高度的認(rèn)同感，這對(duì)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃具有重要的激勵(lì)作用。

4.4提升待遇和柔性化管理由于酒店發(fā)展受瓶頸影響，利潤(rùn)比較低，酒店在管理期間為節(jié)約成本，招聘大量的高職院校頂崗實(shí)習(xí)生，但通常實(shí)習(xí)薪資會(huì)低于正式員工，這需要適當(dāng)提高實(shí)習(xí)待遇[9]。一是從事相同工作的實(shí)習(xí)生待遇和正式員工之間的差距不能太明顯，針對(duì)工作時(shí)間彈性大以及勞動(dòng)強(qiáng)度大等特點(diǎn)要給予實(shí)習(xí)生合理的補(bǔ)休或按規(guī)定發(fā)放一定的加班津貼。二是在完成前3個(gè)月實(shí)習(xí)后，很多實(shí)習(xí)生都積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，后3個(gè)月酒店可按照正式員工的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放薪資，采用這種方法來提高實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。三是需要給予一些表現(xiàn)比較優(yōu)異的實(shí)習(xí)生培養(yǎng)機(jī)會(huì)，并擴(kuò)大崗位職責(zé)與權(quán)限，通過這種方式來增加輪崗機(jī)會(huì)，這種方式能夠?qū)?shí)習(xí)生具有一定的鍛煉效果，使其能夠充分展現(xiàn)自己的才能，并在實(shí)習(xí)期結(jié)束后酒店能給予一定的晉升機(jī)會(huì)。

5結(jié)語

因此，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生在開展頂崗實(shí)習(xí)的過程中，需要對(duì)影響頂崗實(shí)習(xí)的因素進(jìn)行分析，通過針對(duì)性提升合作酒店品牌及品級(jí)、打造現(xiàn)代學(xué)徒制班、實(shí)施柔性管理、提高待遇、做好頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)規(guī)劃等策略，切實(shí)保證高職學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，從而為頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生就業(yè)、院校專業(yè)發(fā)展和酒店人才供給提供保障，實(shí)現(xiàn)酒店、實(shí)習(xí)生、學(xué)校三方共贏。

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作者:唐華 單位:湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院